畜產(chǎn)副產(chǎn)品考試題！急！

畜產(chǎn)品加工學(xué) 教學(xué)一體化設(shè)計(jì)

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之一部分 大綱說(shuō)明

一、課程性質(zhì)與教學(xué)目的

《畜產(chǎn)品加工》是開放教育動(dòng)物生產(chǎn)專業(yè)的一門專業(yè)課。是一門理工農(nóng)相結(jié)合的應(yīng)用型學(xué)科，它不但是畜牧業(yè)的一個(gè)分支，而且與食品工業(yè)、紡織工業(yè)、制革工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)和機(jī)械工業(yè)等有關(guān)。畜產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)知識(shí)包括生物學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等各學(xué)科。重點(diǎn)介紹畜產(chǎn)品加工學(xué)的基礎(chǔ)理論、加工原理和技術(shù)

學(xué)習(xí)本課程是為了使學(xué)生熟悉和掌握畜產(chǎn)品加工的基本理論、基本知識(shí)和基礎(chǔ)技能，熟悉畜產(chǎn)品加工原理和加工技術(shù)，為從事現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工、管理及研究奠定基礎(chǔ)。

二、課程教學(xué)要求

通過(guò)本課程的教學(xué)，要求學(xué)生知道畜產(chǎn)品加工的基本理論、基本知識(shí)及培養(yǎng)基本技能。通過(guò)肉與肉制品的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)掌握畜禽的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律及其產(chǎn)肉性能，肉的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，屠宰分割工藝和衛(wèi)生檢驗(yàn)，熟悉宰后變化和食用品質(zhì)，貯藏保鮮 *** 和技術(shù)，掌握內(nèi)制品加工原理與技術(shù)；學(xué)習(xí)乳與乳制品，熟悉乳的化學(xué)組成及性質(zhì)，原料乳的衛(wèi)生質(zhì)量及控制，掌握乳制品的常規(guī)加工工藝及各種乳制品及乳品飲料加工技術(shù)；通過(guò)蛋與蛋制品的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生熟悉禽蛋的構(gòu)成與理化特性，掌握蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與鑒別和貯藏保鮮技術(shù)，掌握蛋制品的各種加工技術(shù)；通過(guò)學(xué)習(xí)畜禽副產(chǎn)品的綜合利用，掌握皮革、羽絨、腸衣的加工，了解骨髓、臟器、油脂和血液的綜合利用。同時(shí)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生學(xué)會(huì)畜產(chǎn)品原料特性的測(cè)定 *** ，掌握肉、乳和蛋的主要制品的加工 *** 和制品的特點(diǎn)。

第二部分 教學(xué)媒體的運(yùn)用

一、文字教材：

主教材：采用周光宏主編的《畜產(chǎn)品加工學(xué)》，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2005年。是課程教學(xué)的主要資源。重點(diǎn)介紹畜產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)理論、加工原理和技術(shù)。內(nèi)容共分四篇：之一篇是肉與肉制品；第二篇是乳與乳制品；第三篇蛋與蛋制品；第四篇是畜禽副產(chǎn)品綜合利用。

實(shí)驗(yàn)教材：實(shí)驗(yàn)配套教材是《畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》，由彭增起、蔣愛民主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版，2005年。

二、學(xué)時(shí)：本課程6學(xué)分，課內(nèi)學(xué)時(shí)108，開設(shè)一學(xué)期。

第三部分 教學(xué)內(nèi)容及要求

本課程教學(xué)分理論和實(shí)驗(yàn)兩部分，其中理論學(xué)習(xí)68學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)40學(xué)時(shí)。

講授部分具體內(nèi)容和要求如下：

緒 論

一、學(xué)習(xí)目的和要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，掌握畜產(chǎn)品加工學(xué)的研究?jī)?nèi)容及任務(wù)；熟悉本課程的內(nèi)容；了解我國(guó)畜產(chǎn)品加工的發(fā)展。

二、課程內(nèi)容

畜產(chǎn)品加工學(xué)的研究?jī)?nèi)容與任務(wù)。

我國(guó)畜產(chǎn)品加工的歷史和發(fā)展。

本課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

1．識(shí)記：（1）畜產(chǎn)品的概念；（2）畜產(chǎn)品加工學(xué)研究的內(nèi)容；（3）學(xué)習(xí)畜產(chǎn)品加工學(xué)的主要目的和任務(wù)。

領(lǐng)會(huì)：我國(guó)畜產(chǎn)品加工的歷史與發(fā)展。

之一篇 肉與肉制品

之一章 畜禽產(chǎn)肉性能

一、學(xué)習(xí)目的和要求

學(xué)習(xí)動(dòng)物及其組織的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，了解主要肉用畜禽品種及其性能。

二、課程內(nèi)容

1．動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的概念及其指標(biāo)。

（1）生長(zhǎng)發(fā)育的概念及其指標(biāo)

（2）動(dòng)物個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育

（3）動(dòng)物組織生長(zhǎng)發(fā)育

2．各類畜禽的品種介紹及其形態(tài)特征和產(chǎn)肉性能。

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握生長(zhǎng)發(fā)育的概念；動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)；產(chǎn)肉性能指標(biāo)。熟悉動(dòng)物個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律和組織生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律。了解主要肉用畜禽品種及其產(chǎn)肉性能。

第二章 屠宰分割及衛(wèi)生檢驗(yàn)

一、學(xué)習(xí)目的和要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到畜禽屠宰分割及衛(wèi)生檢驗(yàn)的重要性，了解屠宰加工廠的設(shè)計(jì)、設(shè)施及衛(wèi)生要求；掌握畜禽屠宰、分割、檢驗(yàn)、分級(jí)的基本要求和工藝操作要點(diǎn)。

二、課程內(nèi)容

1．屠宰廠的設(shè)計(jì)、設(shè)施及衛(wèi)生要求

2．宰前檢驗(yàn)的步驟、 *** 和管理

3．家畜和家禽的屠宰工藝

4．宰后的檢驗(yàn) *** 、程序及檢后處理

5．胴體的分割和分級(jí)

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握畜禽屠宰、分割、檢驗(yàn)、分級(jí)的基本要求和工藝操作要點(diǎn)。了解屠宰加工廠的設(shè)計(jì)、設(shè)施及衛(wèi)生要求了。

第三章 肉的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分

一、學(xué)習(xí)目的和要求

了解肉的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及其與肉品質(zhì)的關(guān)系，掌握肉的成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其影響因素。

二、課程內(nèi)容

1．肌肉的結(jié)構(gòu)和肌纖維的分類

2．結(jié)締組織的概念及特征

3．脂肪的構(gòu)造及蓄積特點(diǎn)；骨組織的組成及比例

4．肉的化學(xué)組成

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握肉的成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其影響因素。熟悉肉的構(gòu)造與其品質(zhì)的關(guān)系。了解肉的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

第四章 肌肉生物化學(xué)及宰后變化

一、學(xué)習(xí)目的和要求

通過(guò)本章內(nèi)容的學(xué)習(xí)，理解由肌肉轉(zhuǎn)化為食肉是一個(gè)復(fù)雜的變化過(guò)程，其變化結(jié)果直接影響肉的食用品質(zhì)。掌握肌肉生物化學(xué)及宰后變化，這也是了解肉的品質(zhì)及加工屬性的基礎(chǔ)。

二、課程內(nèi)容

1．肌肉收縮的形式和機(jī)制

2．肌肉宰后的物理、化學(xué)變化

3．肌肉宰后僵直的機(jī)理和過(guò)程

4．解僵和成熟的概念及機(jī)制

5．影響肉成熟的因素

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握肌肉宰后的物理變化和化學(xué)變化；宰后僵直的機(jī)理及過(guò)程；解僵的含義及條件；成熟的概念、基本機(jī)制，成熟對(duì)肉質(zhì)的作用。熟悉影響肉成熟的因素；了解肌肉收縮的形式和機(jī)制。

第五章 肉的食用品質(zhì)及其評(píng)定

一、學(xué)習(xí)目的和要求

通過(guò)本章學(xué)習(xí)，了解肉中色素的組成，掌握肌肉色澤變化機(jī)理及影響肉色的因素；掌握嫩度的概念、影響因素、測(cè)定 *** 和改善嫩度的 *** ；了解肉品風(fēng)味的產(chǎn)生途徑；掌握肌肉系水力的概念和影響因素；了解多汁性與肉的嫩度、風(fēng)味 、脂肪含量等的關(guān)系；掌握綜合評(píng)定肉品質(zhì)量的 *** 。

二、課程內(nèi)容

1．肌肉色澤變化機(jī)理及影響肉色的因素

2．異質(zhì)肉色、熟肉顏色和腌肉顏色

3．嫩度的概念、影響因素、人工嫩化及嫩度的評(píng)定

4．肉的風(fēng)味組成及產(chǎn)生途徑和影響因素

5．肌肉系水力的概念、理化基礎(chǔ)和影響因素

6．肉的多汁性的評(píng)定及影響因素

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握肌肉色澤變化機(jī)理；嫩度的概念、改善嫩度的 *** ；肌肉系水力的概念和影響因素；綜合評(píng)定肉品質(zhì)量的 *** 。熟悉嫩度的影響因素、測(cè)定 *** 、影響肉色的因素。了解肉中色素的組成，了解肉品風(fēng)味的產(chǎn)生途徑；了解多汁性與肉的嫩度、風(fēng)味 、脂肪含量等的關(guān)系。

第六章 肉的貯藏與保鮮

一、學(xué)習(xí)目的和要求

通過(guò)本章學(xué)習(xí)，了解肉中的微生物及其對(duì)肉品質(zhì)量的影響，掌握HACCP體系和柵欄技術(shù)的原理、 *** 和應(yīng)用；重點(diǎn)掌握冷卻保鮮、冷凍保鮮、輻射保鮮、真空保鮮、氣調(diào)保鮮、化學(xué)防腐劑和天然物質(zhì)用于肉類保鮮的技術(shù)和 *** 。

二、課程內(nèi)容

1．肉中的微生物及其對(duì)肉品質(zhì)量的影響

2．肉腐敗的各種變化

3．HACCP管理系統(tǒng)的概念及其基本內(nèi)容和構(gòu)成

4．柵欄技術(shù)的概念及基本理論和應(yīng)用

5．肉類保鮮的技術(shù)和 ***

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握冷卻保鮮、冷凍保鮮、輻射保鮮、真空保鮮、氣調(diào)保鮮、化學(xué)防腐劑和天然物質(zhì)用于肉類保鮮的技術(shù)和 *** 。熟悉HACCP體系和柵欄技術(shù)的原理、 *** 和應(yīng)用。了解肉中的微生物及其對(duì)肉品質(zhì)量的影響。

第七章 肉制品加工原理

一、學(xué)習(xí)目的和要求

通過(guò)本章學(xué)習(xí)，熟悉肉制品加工工藝中常用的輔助材料及其作用；掌握肉制品加工常用工藝的原理及 *** ，并了解有關(guān)常用設(shè)備；了解肉制品加工工藝的發(fā)展趨勢(shì)；開拓開發(fā)新型肉制品的思路。

二、課程內(nèi)容

1．肉制品加工工藝中的常用輔料及其作用

2．肉制品加工常用工藝的原理、 *** 、設(shè)備及發(fā)展。

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握肉制品加工常用工藝的原理及 *** 。熟悉肉制品加工工藝中常用的輔助材料及其作用。了解肉制品加工工藝中有關(guān)常用設(shè)備；肉制品加工工藝的發(fā)展趨勢(shì)；開拓開發(fā)新型肉制品的思路。

第八章 中式肉制品加工

一、學(xué)習(xí)目的和要求

通過(guò)本章學(xué)習(xí)了解中式肉制品的發(fā)展歷史和趨勢(shì)；熟悉中國(guó)傳統(tǒng)肉制品的種類和產(chǎn)品特點(diǎn)；了解肉制品加工工藝與包裝 *** ；了解并掌握中式肉制品加工新技術(shù)。

二、課程內(nèi)容

1．中式肉制品的發(fā)展歷史和趨勢(shì)

2．腌臘制品的種類、特點(diǎn)及加工 ***

3．醬鹵制品的種類及特點(diǎn)和加工 ***

4．肉干制品的特點(diǎn)、肉在干制中的變化及加工 ***

5．燒烤制品的種類及其工藝流程和要點(diǎn)

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握中式肉制品加工新技術(shù)。熟悉中國(guó)傳統(tǒng)肉制品的種類和產(chǎn)品特點(diǎn)；了解中式肉制品的發(fā)展歷史和趨勢(shì)；了解肉制品加工工藝與包裝 *** 。

第九章 西式肉制品加工

一、學(xué)習(xí)目的和要求

通過(guò)本章學(xué)習(xí)，了解西式肉制品的分類 *** ；掌握主要西式肉制品的加工工藝流程和單元操作要點(diǎn)；掌握西式肉制品的配方原理和配方計(jì)算 *** ；了解并掌握西肉制品的產(chǎn)品品質(zhì)分析和品質(zhì)控制 *** 。

二、課程內(nèi)容

1．西式肉制品的發(fā)展及分類

2．培根的工藝流程、操作要點(diǎn)

3．香腸制品的分類、一般加工工藝及各類香腸的加工 *** 及要點(diǎn)

4．西式火腿的分類及加工技術(shù)和要點(diǎn)

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握主要西式肉制品的加工工藝流程和單元操作要點(diǎn)；掌握西式肉制品的配方原理和配方計(jì)算 *** ；了解西式肉制品的分類 *** ；了解并掌握西肉制品的產(chǎn)品品質(zhì)分析和品質(zhì)控制 *** 。

第二篇 乳與乳制品

之一章 乳用家畜品種及其產(chǎn)乳性能

一、學(xué)習(xí)目的和要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，熟悉乳用家畜的品種，掌握乳的生成機(jī)制以及影響產(chǎn)乳性能的因素等內(nèi)容。

二、課程內(nèi)容

1． 乳用家畜種類及品種

2．乳的生成及其影響因素

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握乳的生成機(jī)制及影響產(chǎn)乳性能的因素；熟悉乳用家畜的品種。

第二章 乳的化學(xué)組成和性質(zhì)

一、學(xué)習(xí)目的和要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，掌握乳的化學(xué)成分、理化特性及其與制品質(zhì)量的關(guān)系，為乳制品的加工奠定理論基礎(chǔ)。了解異常乳的相關(guān)知識(shí)。

二、課程內(nèi)容

1．乳的概念、化學(xué)成分及其性質(zhì)

2．乳的各種物理性質(zhì)

3．異常乳的概念和種類

4．異常乳產(chǎn)生的原因和性質(zhì)

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握乳的概念、化學(xué)成分及其性質(zhì)；乳的物理性質(zhì)；乳的理化特性與肉制品質(zhì)量的關(guān)系；了解異常乳的概念、種類及產(chǎn)生原因和性質(zhì)。

第三章 原料乳的衛(wèi)生質(zhì)量及控制

一、學(xué)習(xí)目的和要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解乳中微生物的來(lái)源、種類、性狀，以便更好地控制乳中微生物的生長(zhǎng)與繁殖，保證乳的質(zhì)量。掌握鮮乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收 *** 及原料乳的質(zhì)量控制體系。

二、課程內(nèi)容

1．乳中微生物的來(lái)源、種類、性狀

2． 乳中微生物的生長(zhǎng)與繁殖

3．乳的腐敗變質(zhì)

4．原料乳的質(zhì)量控制

5．原料乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及驗(yàn)收

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握鮮乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收 *** 及原料乳的質(zhì)量控制體系。熟悉乳中微生物的生長(zhǎng)與繁殖；了解乳中微生物的來(lái)源、種類、性狀。

第四章 乳制品的常規(guī)加工處理

一、學(xué)習(xí)目的和要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，熟悉乳制品生產(chǎn)常規(guī)加工處理單元操作的目的、處理 *** 、工作原理、處理效果及應(yīng)用。

二、課程內(nèi)容

1．乳的離心

2．乳的熱處理

3．乳的均質(zhì)

4．乳的濃縮、干燥和分離

5．加工設(shè)備的清洗消毒

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握乳離心的目的、處理 *** ，加熱引起的變化及加熱強(qiáng)度，乳均質(zhì)的原理及均質(zhì)團(tuán)現(xiàn)象，加工設(shè)備的清洗消毒；熟悉乳離心的原理、乳均質(zhì)的作用，乳的濃縮、干燥和分離的原理。

第五章 消毒乳加工

一、學(xué)習(xí)目的和要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解消毒奶的概念、種類，消毒奶和超高溫奶的加工工藝及要求；再制奶、可可奶、巧克力奶和咖啡奶的加工工藝，以及它們之間的區(qū)別。

二、課程內(nèi)容

1．消毒乳的概念和分類

2．巴氏消毒乳的加工工藝和過(guò)程

3．滅菌乳的加工 *** 和工藝

4．再制乳和花色乳的加工

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

熟悉巴氏消毒乳、滅菌乳、再制乳和花色乳的加工工藝；了解消毒奶的概念、種類，各種消毒乳的區(qū)別。

第六章 煉乳和乳粉

一、學(xué)習(xí)目的和要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，熟知淡煉乳及甜煉乳的生產(chǎn)過(guò)程，了解兩種產(chǎn)品加工 *** 之不同點(diǎn)，重點(diǎn)掌握影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，煉乳在加工貯藏中的品質(zhì)變化；了解乳粉的種類及質(zhì)量特征，熟知乳粉生產(chǎn)的一般工藝，掌握乳粉質(zhì)量的控制 *** 。

二、課程內(nèi)容

1．淡煉乳及甜煉乳的生產(chǎn)過(guò)程及影響產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)節(jié)

2．煉乳在加工貯藏中的品質(zhì)變化

3．乳粉的種類及其化學(xué)組成和質(zhì)量特征

4．乳粉的生產(chǎn)工藝和過(guò)程

5．配方乳粉的調(diào)制原則及生產(chǎn)工藝

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，煉乳在加工貯藏中的品質(zhì)變化，掌握乳粉質(zhì)量的控制 *** ；熟悉淡煉乳及甜煉乳的生產(chǎn)過(guò)程，熟悉乳粉生產(chǎn)的一般工藝不；了解淡煉乳、甜煉乳兩種產(chǎn)品加工 *** 之不同點(diǎn)，了解乳粉的種類及質(zhì)量特征。

第七章 奶油

一、學(xué)習(xí)目的和要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解奶油的概念、種類，奶油的特性及影響因素，掌握普通奶油的加工工藝及要求。熟知奶油在加工貯藏期間的品質(zhì)變化。

二、課程內(nèi)容

1．奶油的概念、種類及性質(zhì)

2．奶油生產(chǎn)流程和工藝要點(diǎn)

3．奶油在加工貯藏期間的品質(zhì)變化

4．黃油的加工

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握奶油的加工工藝及要點(diǎn)。熟悉奶油在加工貯藏期間的品質(zhì)變化及產(chǎn)生原因；了解奶油的概念、種類，奶油的特性及影響因素，了解黃油的生產(chǎn)過(guò)程。

第八章 發(fā)酵乳制品

一、學(xué)習(xí)目的和要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，掌握乳制品發(fā)酵劑的概念、種類和制備及貯藏 *** 。酸乳的形成機(jī)理、凝固型酸乳和攪拌型酸乳的加工工藝。了解乳酸菌飲料的加工工藝及沉淀的控制 *** 。掌握干酪的概念、種類及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；凝乳酶的凝乳原理、制備 *** 及凝乳酶代用品的種類特性；天然干酪的生產(chǎn)原理和工藝操作要求；干酪成熟過(guò)程的實(shí)質(zhì)和變化過(guò)程。

二、課程內(nèi)容

1．發(fā)酵劑的概念、種類、作用、制備和質(zhì)量要求

2．酸乳的概念和種類，酸乳怕生產(chǎn)工藝

3．乳酸菌飲料的加工工藝和質(zhì)量控制

4．干酪的概念、種類

5．干酪的加工工藝和質(zhì)量控制

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握乳制品發(fā)酵劑的概念、種類和制備及貯藏 *** 。凝固型酸乳和攪拌型酸乳的加工工藝。掌握干酪的概念、種類及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；凝乳酶的凝乳原理、制備 *** 及凝乳酶代用品的種類特性；天然干酪的工藝操作要求；干酪成熟過(guò)程的實(shí)質(zhì)和變化過(guò)程。熟悉酸乳的形成機(jī)理、天然干酪的生產(chǎn)原理。了解乳酸菌飲料的加工工藝及沉淀的控制 *** 。

第九章 乳品冷飲及乳蛋白制品

一、學(xué)習(xí)目的和要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解常見的乳品冷飲的類別、定義、種類及相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；理解各種原料成分對(duì)乳品冷飲產(chǎn)品品質(zhì)的影響，把握各種原料的使用量、添加 *** ；掌握冰淇淋、雪糕、雪泥的 *** 工藝流程、配方及操作技術(shù)要點(diǎn)；能對(duì)冰淇淋、雪糕、雪泥生產(chǎn)中出現(xiàn)的一般質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行科學(xué)分析和合理解決。了解初乳的加工利用，乳蛋白制品的用途、簡(jiǎn)單的制取工藝及其功能特性。

二、課程內(nèi)容

1．常見乳品冷飲的類別、種類

2．乳品冷飲原料及添加劑

3．冰淇淋的定義、種類、工藝流程、配方及操作要點(diǎn)

4．雪糕的定義、種類、工藝流程、生產(chǎn)配方及操作要點(diǎn)

5．雪泥的定義、種類、工藝流程、生產(chǎn)配方及操作要點(diǎn)

6．乳蛋白制品的用途、簡(jiǎn)單的制取工藝及其功能特性。

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握冰淇淋、雪糕、雪泥的 *** 工藝流程、配方及操作技術(shù)要點(diǎn)；掌握能對(duì)冰淇淋、雪糕、雪泥生產(chǎn)中出現(xiàn)的一般質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行科學(xué)分析和合理解決。熟悉各種原料成分對(duì)乳品冷飲產(chǎn)品品質(zhì)的影響，各種原料的使用量、添加 *** ；了解常見的乳品冷飲的類別、定義、種類及相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；了解初乳的加工利用，乳蛋白制品的用途、簡(jiǎn)單的制取工藝及其功能特性。

第三篇 蛋與蛋制品

之一章 蛋的構(gòu)造與化學(xué)組成

一、學(xué)習(xí)目的和要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解禽蛋的構(gòu)成，并重點(diǎn)掌握禽蛋各部分的化學(xué)成分及其特性，為學(xué)習(xí)禽蛋的貯藏保鮮與加工技術(shù)奠定良好的基礎(chǔ)。

二、課程內(nèi)容

1．蛋的構(gòu)造

2．蛋的化學(xué)組成與特性

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握禽蛋各部分的化學(xué)成分及其特性，了解禽蛋的構(gòu)成。

第二章 蛋的貯藏保鮮

一、學(xué)習(xí)目的和要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，掌握禽蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)鑒別和禽蛋的貯藏保鮮 *** ，重點(diǎn)掌握禽蛋的冷藏和涂膜保鮮 *** 及操作要求。

二、課程內(nèi)容

1．鮮蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

2．蛋的品質(zhì)鑒別 ***

3．蛋的貯藏保鮮 ***

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握禽蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)鑒別和禽蛋的貯藏保鮮 *** ，重點(diǎn)掌握禽蛋的冷藏和涂膜保鮮 *** 及操作要求。

第三章 蛋制品加工

一、學(xué)習(xí)目的和要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解蛋制品加工中各種原輔材料的選擇和使用 *** ；熟練掌握常見蛋制品的加工原理和加工工藝；運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)，分析和解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種技術(shù)問(wèn)題。

二、課程內(nèi)容

1．腌制蛋的種類，各類腌制蛋的加工原理、原料蛋和輔料的選擇、加工 ***

2．濕蛋制品的概念、種類及加工

3．干燥蛋制品的概念種類和加工

4．發(fā)酵蛋制品與蛋品飲料

5．其他蛋制品

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握常見蛋制品的加工原理和加工工藝；了解蛋制品加工中各種原輔材料的選擇和使用 *** 。

第四篇 畜禽副產(chǎn)品綜合利用

之一章 皮革及羽絨加工

一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，主要了解畜皮的特點(diǎn)、畜皮加工的主要 *** 、成革的質(zhì)量鑒定以及填充羽絨的加工 *** 。

二、課程內(nèi)容

1．皮的概念及化學(xué)組成

2．生成的保藏

3．皮革的加工

4．羽毛（絨）的加工

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

了解畜皮的特點(diǎn)、畜皮加工的主要 *** 、成革的質(zhì)量鑒定以及填充羽絨的加工 *** 。

第二章 血液、骨骼及油脂的利用

一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解血液、骨骼及油脂的理化特性，掌握相關(guān)制品的加工 *** 。

二、課程內(nèi)容

1．血液的組成和理化特性

2．血液制品的加工

3．骨的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分

4．骨的加工利用

5．動(dòng)物油脂的煉制與貯藏

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握血液、骨骼及油脂相關(guān)制品的加工 *** 。了解血液、骨骼及油脂的理化特性。

第三章 臟器及生化制藥

一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，主要掌握腸衣的加工工藝，了解生化制藥的概念、種類、生化藥物的資源和主要生化藥品的制備工藝。

二、課程內(nèi)容

1．腸衣的概念、種類、加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

2．生化制藥的概念、種類、資源和主要生化藥品的制備工藝。

三、考核知識(shí)點(diǎn)和層次

掌握腸衣的加工工藝，了解生化制藥的概念、種類、生化藥物的資源和主要生化藥品的制備工藝。

實(shí)驗(yàn)部分

實(shí)驗(yàn)部分的內(nèi)容和要求如下：

通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步了解和掌握畜產(chǎn)品加工學(xué)的基本理論，并熟練掌握常用儀器的使用 *** ，掌握產(chǎn)品加工的基本 *** 和加工設(shè)備的使用，學(xué)會(huì)畜產(chǎn)品原料特征的測(cè)定 *** ，掌握肉、乳和蛋的主要制品的加工 *** 和制品的特點(diǎn)。

實(shí)驗(yàn)分為三部分：肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工，共23個(gè)實(shí)驗(yàn)，各教學(xué)點(diǎn)可以根據(jù)實(shí)際情況選做，其中必做實(shí)驗(yàn)為9個(gè)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)為40學(xué)時(shí)。

具體實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目如下：

之一部分：肉制品加工

實(shí)驗(yàn)一：肉的感官評(píng)定和新鮮度測(cè)定

實(shí)驗(yàn)二：肉質(zhì)評(píng)定

實(shí)驗(yàn)三：腌臘制品的加工

實(shí)驗(yàn)四：香腸類制品加工

實(shí)驗(yàn)五：肉干制品的加工

實(shí)驗(yàn)六：醬鹵制品加工

實(shí)驗(yàn)七：燒烤制品加工

實(shí)驗(yàn)八：西式火腿加工

第二部分 乳制品加工

實(shí)驗(yàn)一：采樣和樣品的預(yù)處理

實(shí)驗(yàn)二：乳與乳制品的感官評(píng)定

實(shí)驗(yàn)三：乳與乳制品的理化鑒定

實(shí)驗(yàn)四：美藍(lán)實(shí)驗(yàn)和抗生素殘留檢驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)五：酸奶的加工

實(shí)驗(yàn)六：冰激凌的加工

實(shí)驗(yàn)七：奶油的生產(chǎn)

實(shí)驗(yàn)八：干酪的生產(chǎn)

實(shí)驗(yàn)九：乳飲料的生產(chǎn)

第三部分 蛋制品加工

實(shí)驗(yàn)一：禽蛋的構(gòu)造和物理性狀測(cè)定

實(shí)驗(yàn)二：蛋的新鮮度和品質(zhì)檢驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)三：皮蛋的加工

實(shí)驗(yàn)四：咸蛋的加工

實(shí)驗(yàn)五：熟制蛋的加工

實(shí)驗(yàn)六：蛋黃醬的加工

重慶畜牧局: 我是石柱縣人沒(méi)單位。今年考了執(zhí)業(yè)獸醫(yī)。問(wèn)向我們這樣無(wú)單位的有了執(zhí)業(yè)資格證后。何去何從？

到2013年1月1日或稍微晚一些時(shí)間重慶畜牧業(yè)職稱考試考試題，全國(guó)所有獸醫(yī)診療機(jī)構(gòu)、規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、獸醫(yī)獸藥生產(chǎn)企業(yè)都必須配備一定數(shù)量的執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師重慶畜牧業(yè)職稱考試考試題，這可是強(qiáng)制性的要求重慶畜牧業(yè)職稱考試考試題，你如果真考上了執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師這怕會(huì)找不到單位嗎重慶畜牧業(yè)職稱考試考試題？？？恐怕會(huì)有單位來(lái)?yè)屇惆桑。?！要是你自己開個(gè)獸藥店、獸醫(yī)疹所掛個(gè) *** 由執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師服務(wù)的牌子，你還怕沒(méi)有人來(lái)找你看獸病、開獸藥。

你知道不知道這個(gè)執(zhí)業(yè)獸醫(yī)考試只是在去年在（包括你們重慶在內(nèi)的）全國(guó)五個(gè)省市試點(diǎn)的基礎(chǔ)上今年是之一次全國(guó)正式的執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格考試，你知道去年的試點(diǎn)考試通過(guò)率是多少嗎？執(zhí)業(yè)獸醫(yī)的合格率是6.4%，16958人參加考試取得執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格的只有1086人，而今年是全國(guó)之一次正式開始執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格考試，全國(guó)報(bào)名共有106522人，只有81199名報(bào)名考生通過(guò)了現(xiàn)場(chǎng)審核，最后考試時(shí)據(jù)有關(guān)報(bào)道說(shuō)有75000多人參考，估計(jì)今年的執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師考試合格率比去年高一點(diǎn)，在10%內(nèi)，就算10%，也只有7500人能獲得執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師的資格證，一個(gè)十幾億人口的農(nóng)業(yè)大國(guó)，畜牧業(yè)中到今年底只有8600個(gè)有資格開獸醫(yī)藥方的人，你要是真考取了，你就是人才中的尖子，你還愁沒(méi)有單位要你？？？？

別把這次執(zhí)業(yè)獸醫(yī)考試當(dāng)作那前幾年的比如江蘇遼寧等地的各自地方級(jí)的獸醫(yī)考試，那是80%以上參加考試的人都能考上，所以那種考試是個(gè)人只要參考就能過(guò)的，因此那時(shí)那地方的考上了那種“執(zhí)業(yè)獸醫(yī)”還真的是不一定哪個(gè)單位能要你？？？？

就拿遼寧的例子來(lái)說(shuō)吧，據(jù)相關(guān)報(bào)道重慶畜牧業(yè)職稱考試考試題：遼寧省早在第三次執(zhí)業(yè)獸醫(yī)考試后的2004年底遼寧全省取得獸醫(yī)資格證的有20423人,其中執(zhí)業(yè)獸醫(yī)12857人,執(zhí)業(yè)助理獸醫(yī)7566人。就算執(zhí)業(yè)獸醫(yī)之中有20%多是由于高級(jí)職稱而免考直接授予的，那執(zhí)業(yè)獸醫(yī)還有10000人之多，除以3，就是平均每年考試后要發(fā)3300人的執(zhí)業(yè)獸醫(yī)證，這那是在考試，這純粹是在發(fā)證書比賽。。。那2004年以后呢？2005年，2006年，2007年，2008年。。。又增加了多少這種“執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師”，每年3000多，到2009年遼寧省的這種“執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師”少說(shuō)也有3萬(wàn)至4萬(wàn)人了。江蘇也和這差不多，你要是拿了這種“執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師”證，那還真的有個(gè)何去何從的顧慮？？？

這種隨便一考就能獲得的地方版“執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師”現(xiàn)在已經(jīng)被國(guó)家獸醫(yī)局定調(diào)了，國(guó)家獸醫(yī)局規(guī)定這些地方的“執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師”證只能用到2012年12月，在2013年1月1日前將作廢，所有有這種證的人必須仍然要參加全國(guó)的執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格考試重新考，你就可以看出這個(gè)全國(guó)執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格考試的含金量了。

我要是重慶畜牧局的人，就會(huì)這樣回答你：好象你的擔(dān)心用錯(cuò)了地方，你應(yīng)該擔(dān)心的是你是不是真的能考上執(zhí)業(yè)獸醫(yī)，因?yàn)槟阏f(shuō)你沒(méi)有單位，那你就不是規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)或動(dòng)物診所的獸醫(yī)生，這種大量的需要豐富的獸醫(yī)工作實(shí)踐的試題你就真有這么大的把握答對(duì)嗎？如果考不上你的擔(dān)心就只應(yīng)該在下次能不能考上這一點(diǎn)上，而不是在找什么單位不單位的事上。。。

以上是對(duì)你的擔(dān)心所作的回答，下面再就你所說(shuō)的單位來(lái)回答你的問(wèn)題：你如果真的“考了執(zhí)業(yè)獸醫(yī)”并獲得了執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格證，就是說(shuō)手上真有了個(gè)執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格證后，你如果還沒(méi)單位怎么辦？那你就去找一個(gè)適合你的獸醫(yī)工作的單位就是了，本來(lái)嗎，考取執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格只是個(gè)證書而已，又不是考公務(wù)員，又不是考聘企業(yè)員工并沒(méi)有說(shuō)考取了這個(gè)證就是找到了一個(gè)工作，單位還是要你自己去找的，當(dāng)然如上所述就目前的執(zhí)業(yè)獸醫(yī)的稀缺性應(yīng)該是不難找到的。。。

你要是取得了執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師資格證，你是不能直接正式行醫(yī)的，況且你還沒(méi)有單位，而且不是說(shuō)你有單位就行，你要進(jìn)的單位還必須是有《動(dòng)物診療許可證》的動(dòng)物診所或有動(dòng)物養(yǎng)殖許可或獸藥生產(chǎn)許可或國(guó)家認(rèn)可的防疫檢疫的單位，就是說(shuō)執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師資格證只是你僅僅有了行醫(yī)的資格，但要真正開展你的獸醫(yī)診療工作你還要與一個(gè)有《動(dòng)物診療許可證》的動(dòng)物診所或有動(dòng)物養(yǎng)殖許可或獸藥生產(chǎn)許可或國(guó)家認(rèn)可的防疫檢疫的單位定聘用合同，并以這個(gè)單位的聘用合同和你的執(zhí)業(yè)獸醫(yī)證一起去相關(guān)管理部門進(jìn)行執(zhí)業(yè)獸醫(yī)的注冊(cè)才能正式執(zhí)業(yè)。

根據(jù)2009年05月11日公布的(農(nóng)業(yè)部令第18號(hào))《執(zhí)業(yè)獸醫(yī)管理辦法》

第十四條 取得執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師資格證書，從事動(dòng)物診療活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)向注冊(cè)機(jī)關(guān)申請(qǐng)獸醫(yī)執(zhí)業(yè)注冊(cè)；取得執(zhí)業(yè)助理獸醫(yī)師資格證書，從事動(dòng)物診療輔助活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)向注冊(cè)機(jī)關(guān)備案。

第十五條 申請(qǐng)獸醫(yī)執(zhí)業(yè)注冊(cè)或者備案的，應(yīng)當(dāng)向注冊(cè)機(jī)關(guān)提交下列材料：

（一）注冊(cè)申請(qǐng)表或者備案表；

（二）執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格證書及其復(fù)印件；

（三）醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的六個(gè)月內(nèi)的健康體檢證明；

（四）身份證明原件及其復(fù)印件；

（五）動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)聘用證明及其復(fù)印件；申請(qǐng)人是動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)法定代表人（負(fù)責(zé)人）的，提供動(dòng)物診療許可證復(fù)印件。

第十六條 注冊(cè)機(jī)關(guān)收到執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師注冊(cè)申請(qǐng)后，應(yīng)當(dāng)在20個(gè)工作日內(nèi)完成對(duì)申請(qǐng)材料的審核。經(jīng)審核合格的，發(fā)給獸醫(yī)師執(zhí)業(yè)證書；不合格的，書面通知申請(qǐng)人，并說(shuō)明理由。

注冊(cè)機(jī)關(guān)收到執(zhí)業(yè)助理獸醫(yī)師備案材料后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)備案材料進(jìn)行審查，材料齊全、真實(shí)的，應(yīng)當(dāng)發(fā)給助理獸醫(yī)師執(zhí)業(yè)證書。

第十七條 獸醫(yī)師執(zhí)業(yè)證書和助理獸醫(yī)師執(zhí)業(yè)證書應(yīng)當(dāng)載明姓名、執(zhí)業(yè)范圍、受聘動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)名稱等事項(xiàng)。

獸醫(yī)師執(zhí)業(yè)證書和助理獸醫(yī)師執(zhí)業(yè)證書的格式由農(nóng)業(yè)部規(guī)定，由省、自治區(qū)、直轄市人民 *** 獸醫(yī)主管部門統(tǒng)一印制。

另外告訴你一下，這個(gè)執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格證書的注冊(cè)時(shí)間限制是必須在兩年內(nèi)的注冊(cè)的，如果你找的單位不是獸醫(yī)工作對(duì)口的單位，也就是你沒(méi)有去注冊(cè)或無(wú)法去注冊(cè)，過(guò)了兩年后你的執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格證就會(huì)作廢被注銷，你要是那以后再想去當(dāng)獸醫(yī)那就得再去參加執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格考試了。。。。

誰(shuí)能提供關(guān)于畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)的考試題

全國(guó)2009年7月高等教育自學(xué)考試政治經(jīng)濟(jì)學(xué)（財(cái)）試題課程代碼：00009一、單項(xiàng)選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

1．馬克思主義政治經(jīng)濟(jì)學(xué)的研究對(duì)象是（　）

A．社會(huì)生產(chǎn)力 B．社會(huì)生產(chǎn)關(guān)系

C．社會(huì)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ) D．上層建筑

2．在社會(huì)生產(chǎn)總過(guò)程中，起著主導(dǎo)和決定作用的環(huán)節(jié)是（　）

A．生產(chǎn) B．分配

C．交換 D．消費(fèi)

3．生產(chǎn)力和生產(chǎn)關(guān)系的有機(jī)結(jié)合，構(gòu)成社會(huì)的（　）

A．經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ) B．上層建筑

C．生產(chǎn)方式 D．意識(shí)形態(tài)

4．內(nèi)涵擴(kuò)大再生產(chǎn)主要依靠（?。?/p>

A．?dāng)U大生產(chǎn)場(chǎng)所 B．增加生產(chǎn)資料數(shù)量

C．生產(chǎn)資料效率提高 D．增加勞動(dòng)力數(shù)量

5．第二次社會(huì)大分工是指（?。?/p>

A．農(nóng)業(yè)和手工業(yè)的分工 B．畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)的分工

C．商業(yè)和農(nóng)業(yè)的分工 D．商業(yè)和手工業(yè)的分工

6．生產(chǎn)商品的勞動(dòng)二重性是指（?。?/p>

A．簡(jiǎn)單勞動(dòng)和復(fù)雜勞動(dòng) B．具體勞動(dòng)和抽象勞動(dòng)

C．私人勞動(dòng)和社會(huì)勞動(dòng) D．必要?jiǎng)趧?dòng)和剩余勞動(dòng)

7．商品經(jīng)濟(jì)的基本矛盾是（?。?/p>

A．活勞動(dòng)和物化勞動(dòng)的矛盾 B．簡(jiǎn)單勞動(dòng)和復(fù)雜勞動(dòng)的矛盾

C．私人勞動(dòng)和社會(huì)勞動(dòng)的矛盾 D．抽象勞動(dòng)和具體勞動(dòng)的矛盾

8．下列市場(chǎng)中不屬于生產(chǎn)要素市場(chǎng)的是（?。?/p>

A．消費(fèi)品市場(chǎng) B．生產(chǎn)資料市場(chǎng)

C．技術(shù)信息市場(chǎng) D．資本市場(chǎng)

9．區(qū)分不變資本和可變資本的依據(jù)是它們（　）

A．價(jià)值周轉(zhuǎn)方式不同

B．在價(jià)值增殖過(guò)程中的作用不同

C．在生產(chǎn)使用價(jià)值過(guò)程中的作用不同

D．在流通中采取的形態(tài)不同

10．提高勞動(dòng)強(qiáng)度生產(chǎn)的剩余價(jià)值屬于（?。?/p>

A．絕對(duì)剩余價(jià)值 B．相對(duì)剩余價(jià)值

C．超額剩余價(jià)值 D．超額利潤(rùn)

11．資本積聚是指?jìng)€(gè)別資本通過(guò)（　）

A．剝奪小生產(chǎn)者來(lái)擴(kuò)大資本規(guī)模

B．剩余價(jià)值資本化來(lái)擴(kuò)大資本規(guī)模

C．吞并其他分散的資本來(lái)擴(kuò)大資本規(guī)模

D．聯(lián)合其他分散的資本來(lái)擴(kuò)大資本規(guī)模

12．社會(huì)資本擴(kuò)大再生產(chǎn)的基本實(shí)現(xiàn)條件是（?。?/p>

A．I（v+m）=IIc B．I（v+m）IIc

C．II（c+m-m/x）I（v+m/x） D．I（v+△v+m/x）=II（c+△c）

13．下列既屬于不變資本又屬于流動(dòng)資本的是（?。?/p>

A．原料 B．勞動(dòng)力

C．廠房建筑 D．機(jī)器設(shè)備

14．資本循環(huán)是從（?。?/p>

A．連續(xù)性方面研究資本運(yùn)動(dòng) B．速度方面研究資本運(yùn)動(dòng)

C．實(shí)現(xiàn)條件方面研究資本運(yùn)動(dòng) D．矛盾方面研究資本運(yùn)動(dòng)

15．資本主義經(jīng)濟(jì)中的利潤(rùn)是（?。?/p>

A．剩余價(jià)值的轉(zhuǎn)化形式 B．商品價(jià)值的轉(zhuǎn)化形式

C．生產(chǎn)成本的轉(zhuǎn)化形式 D．生產(chǎn)價(jià)格的轉(zhuǎn)化形式

16．資本主義條件下所有權(quán)和使用權(quán)分離的資本形態(tài)是（　）

A．產(chǎn)業(yè)資本 B．商業(yè)資本

C．借貸資本 D．農(nóng)業(yè)資本

17．土地價(jià)格是（?。?/p>

A．土地價(jià)值的貨幣表現(xiàn) B．資本化的地租

C．農(nóng)業(yè)資本家向地主繳納的全部貨幣額 D．級(jí)差地租和絕對(duì)地租的總和

18．關(guān)于國(guó)家壟斷資本主義的表述中正確的是（?。?/p>

A．國(guó)家壟斷資本具有“社會(huì)主義因素”

B．國(guó)家壟斷是“國(guó)家社會(huì)主義”

C．國(guó)家壟斷是保證壟斷資產(chǎn)階級(jí)獲取壟斷利潤(rùn)的形式

D．國(guó)家壟斷是對(duì)私人壟斷的徹底否定

19．壟斷資本主義國(guó)家采取“福利政策”（　）

A．從根本上解決了壟斷資本主義國(guó)家的階級(jí)矛盾

B．改變了資本主義私有制的性質(zhì)

C．表明了資產(chǎn)階級(jí)和工人階級(jí)的利益并非對(duì)立

D．不會(huì)改變工人和其他勞動(dòng)者受剝削的地位

20．壟斷資本主義時(shí)期經(jīng)濟(jì)發(fā)展存在的兩種趨勢(shì)是（?。?/p>

A．經(jīng)濟(jì)全球化與經(jīng)濟(jì)一體化 B．發(fā)展與停滯

C．壟斷資本國(guó)際化與地區(qū)經(jīng)濟(jì)集團(tuán)化 D．各國(guó)間相互依賴與相互斗爭(zhēng)

21．壟斷資本家有時(shí)會(huì)人為地阻礙新技術(shù)設(shè)備的使用，其主要原因在于新技術(shù)設(shè)備的（　）

A．使用會(huì)導(dǎo)致失業(yè)增加

B．使用會(huì)導(dǎo)致原有固定資本的迅速貶值

C．研制需要大量投資

D．操作需要培訓(xùn)新的技工

22．社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)制度之間（?。?/p>

A．二者是等同的 B．后者以前者為基礎(chǔ)

C．前者要體現(xiàn)后者的要求 D．二者是根本對(duì)立的

23．社會(huì)主義制度代替資本主義制度具有（　）

A．歷史過(guò)渡性 B．歷史暫時(shí)性

C．長(zhǎng)期曲折性 D．歷史偶然性

24．在我國(guó)建立社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)制度過(guò)程中，對(duì)官僚資本采取的是（　）

A．沒(méi)收政策 B．贖買政策

C．限制政策 D．利用政策

25．我國(guó)社會(huì)主義初級(jí)階段的主要矛盾是（?。?/p>

A．無(wú)產(chǎn)階級(jí)和資產(chǎn)階級(jí)之間的矛盾

B．社會(huì)主義道路和資本主義道路之間的矛盾

C．公有制經(jīng)濟(jì)和非公有制經(jīng)濟(jì)之間的矛盾

D．人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)文化需要和落后的社會(huì)生產(chǎn)之間的矛盾

26．對(duì)關(guān)系國(guó)民經(jīng)濟(jì)命脈的重要行業(yè)和關(guān)鍵領(lǐng)域，國(guó)有經(jīng)濟(jì)（?。?/p>

A．必須占支配地位 B．必須逐步退出

C．必須占主體地位 D．可以不占支配地位

27．按勞分配方式存在于（?。?/p>

A．個(gè)體經(jīng)濟(jì)中 B．非公有制經(jīng)濟(jì)中

C．私營(yíng)經(jīng)濟(jì)中 D．公有制經(jīng)濟(jì)中

28．公司制是現(xiàn)代企業(yè)制度的一種（?。?/p>

A．組織形式 B．經(jīng)營(yíng)機(jī)制

C．所有制形式 D．運(yùn)作模式

29．我國(guó)社會(huì)主義貨幣流通的兩種形式是（　）

A．現(xiàn)金流通和非現(xiàn)金流通 B．銀行轉(zhuǎn)賬和非現(xiàn)金流通

C．商業(yè)流通和銀行流通 D．貨幣投放和貨幣回籠

30．當(dāng)前我國(guó)對(duì)外開放戰(zhàn)略的主要特征是（?。?/p>

A．“引進(jìn)來(lái)” B．“走出去”

C．“引進(jìn)來(lái)”與“走出去”相結(jié)合 D．“引進(jìn)來(lái)”為主、“走出去”為輔二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）

在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。

31．物質(zhì)資料生產(chǎn)是（?。?/p>

A．人類征服自然、改造自然，獲取物質(zhì)資料的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)

B．政治經(jīng)濟(jì)學(xué)的研究對(duì)象

C．政治經(jīng)濟(jì)學(xué)研究的出發(fā)點(diǎn)

D．人類最基本的實(shí)踐活動(dòng)

E．人類社會(huì)存在和發(fā)展的基礎(chǔ)

32．在資本主義生產(chǎn)的商品價(jià)值中包括（　）

A．生產(chǎn)商品時(shí)轉(zhuǎn)移的生產(chǎn)資料價(jià)值

B．生產(chǎn)商品時(shí)創(chuàng)造的生產(chǎn)資料價(jià)值

C．生產(chǎn)商品的抽象勞動(dòng)創(chuàng)造的勞動(dòng)力價(jià)值

D．生產(chǎn)商品的具體勞動(dòng)創(chuàng)造的新使用價(jià)值

E．工人的剩余勞動(dòng)創(chuàng)造的剩余價(jià)值

33．影響資本積累的因素有（?。?/p>

A．對(duì)勞動(dòng)力的剝削程度 B．社會(huì)勞動(dòng)生產(chǎn)率的水平

C．預(yù)付資本量的大小 D．所用資本和所費(fèi)資本之間的差額

E．資本家消費(fèi)和積累的比例

34．固定資本無(wú)形損耗的原因有（?。?/p>

A．機(jī)器設(shè)備在生產(chǎn)過(guò)程中使用產(chǎn)生磨損

B．新的效率更高的機(jī)器設(shè)備出現(xiàn)

C．機(jī)器設(shè)備因自然力作用形成損耗

D．同類機(jī)器設(shè)備生產(chǎn)成本降低

E．機(jī)器因故障提前報(bào)廢

35．資本主義級(jí)差地租是（?。?/p>

A．與土地的不同等級(jí)相聯(lián)系的地租

B．由農(nóng)產(chǎn)品的個(gè)別生產(chǎn)價(jià)格低于社會(huì)生產(chǎn)價(jià)格形成的

C．租種劣等土地必須繳納的地租

D．租種優(yōu)等土地繳納的地租

E．農(nóng)業(yè)工人所創(chuàng)造的超過(guò)平均利潤(rùn)以上的那部分剩余價(jià)值

36．壟斷組織的形式包括（　）

A．卡特爾 B．辛迪加

C．托拉斯 D．康采恩

E．混合聯(lián)合公司

37．國(guó)家與私人壟斷資本結(jié)合的形式有（?。?/p>

A．國(guó)家采取“國(guó)有化”政策 B．國(guó)家直接投資興建企業(yè)

C．國(guó)家購(gòu)買私人壟斷企業(yè)的股票 D．國(guó)家對(duì)私人壟斷企業(yè)提供各種補(bǔ)貼

E．國(guó)家對(duì)私人壟斷企業(yè)的調(diào)節(jié)和干預(yù)

38．當(dāng)今由發(fā)達(dá)國(guó)家主導(dǎo)和確定的不合理的國(guó)際經(jīng)濟(jì)秩序體現(xiàn)為（?。?/p>

A．以資本主義國(guó)際分工為基礎(chǔ)的國(guó)際生產(chǎn)體制

B．以經(jīng)濟(jì)全球化為基礎(chǔ)的開放的多邊貿(mào)易體制

C．以不平等交換為基礎(chǔ)的國(guó)際貿(mào)易體制

D．以共同發(fā)展為基礎(chǔ)的南北合作機(jī)制

E．以壟斷資本為基礎(chǔ)的國(guó)際金融體制

39．國(guó)家宏觀調(diào)控運(yùn)用的經(jīng)濟(jì)杠桿有（?。?/p>

A．價(jià)格 B．稅收

C．工資 D．利率

E．信貸

40．我國(guó)加入世界貿(mào)易組織給經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)的機(jī)遇是（　）

A．?dāng)U大開放 B．提升國(guó)際地位

C．推動(dòng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整 D．利于社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

E．改善經(jīng)濟(jì)發(fā)展的外部條件三、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）

41．簡(jiǎn)述價(jià)值形式發(fā)展的四個(gè)階段。

42．簡(jiǎn)述勞動(dòng)力成為商品的兩個(gè)條件。

43．簡(jiǎn)述資本周轉(zhuǎn)速度對(duì)商品生產(chǎn)和價(jià)值增殖的影響。

44．簡(jiǎn)述壟斷資本主義經(jīng)濟(jì)發(fā)展兩種趨勢(shì)并存的原因。

45．簡(jiǎn)述按勞分配與按生產(chǎn)要素分配并存的客觀依據(jù)。